Νέα εποχή και νέες διατροφικές προκλήσεις οι οποίες αφενός θωρακίζουν τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά και αφετέρου δίνουν γεύση στο πιάτο μας.
Λαχανικά της εποχής
Σπαράγγια. Η αντιφλεγμονώδη δράση τους οφείλεται στα φλαβονοειδή τους. Με ικανοποιητική ποσότητα ινουλίνης, ένα πρεβιοτικό, που βοηθά στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Η υψηλή περιεκτικότητα τους σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βοηθά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και στη ρύθμιση των επιπέδων της ομοκυστεΐνης για την πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων. Ανάλογη και η δράση της ασπαραγίνης τους.
Σπανάκι. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, οξυγονώνει τον οργανισμό, συμβάλει στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, καθυστερεί τον εκφυλισμό των εγκεφαλικών κυττάρων, καταπολεμά την αρθρίτιδα, δρα προληπτικά στον καρκίνο παχέος εντέρου, οισοφάγου και ωοθηκών και θωρακίζει την καρδιά.
Καρότα. Εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και η πλουσιότερη φυτική πηγή βήτα-καροτίνης, η οποία προστατεύει την όραση. Η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της προστατεύει από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και την ανάπτυξη καταρράκτη. Έχει αντιυπερτασικές ιδιότητες.
Πατάτες. Πλούσιες σε βιταμίνη C.
Ραπανάκια. Τα έλαια μουστάρδας που περιέχει το ραπανάκι έχουν αντιβακτηριακή δράση. Παρέχουν επίσης αφθονία ινών, βιταμίνη C, σίδηρο και μαγνήσιο.
Λάχανο. Πλούσιο σε βιταμίνη Κ και ανθοκυανίνες, που βοηθούν στη νοητική λειτουργία και στη συγκέντρωση, με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο που είναι απαραίτητο για λαμπερό δέρμα, απομακρύνει τις τοξίνες που προκαλούν αρθρίτιδα, δερματικές παθήσεις και ρευματισμούς, με τις γνωστές αντικαρκινικές ενώσεις λουπεόλη, σινιγρίνη και σουλφοραφάνη.
Ραδίκια. Η πρώιμη ποικιλία είναι ιδιαίτερα ήπια.
Μαρούλια. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό με βιταμίνες και μέταλλα.
Θαυματουργά βότανα
Ανοιξιάτικο ρείκι. Με αντιοξειδωτικές, αντιρρευματικές και διουρητικές ιδιότητες προστατεύει τον οργανισμό από διάφορα μικρόβια του αναπνευστικού συστήματος. Η καθημερινή κατανάλωση τσαγιού από ρείκι συμβάλει στην καλή κατάσταση των φωνητικών χορδών.
Σχοινόπρασο. Το μικρότερο είδος κρεμμυδιού. Καλλιεργείται, όχι για το βολβό του όπως το κοινό κρεμμύδι αλλά για τα φύλλα του. Βοηθά στην αναιμία, ρίχνει την πίεση, βοηθά την πέψη ενώ οι χημικές ενώσεις των σουλφιδίων του θεωρείται ότι έχουν αντικαρκινική δράση. Ωφέλιμο για τις εγκεφαλικές λειτουργίες (μάθηση και μνήμη), βοηθά στον ύπνο και μπορεί να βοηθήσει στην κατάθλιψη.
Μαϊντανός. Περιέχει δύο κατηγορίες σπάνιων συστατικών, πτητικά έλαια και φλαβονοειδή. Τα φλαβονοειδή ειδικά η λουτεολίνη, μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από οξειδωτικές βλάβες. Εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, καλή πηγή βιταμίνης Α και φυλλικού οξέος και από τις πιο σημαντικές του συμπλέγματος βιταμινών Β. Αυξάνει τη διούρηση ενώ ευνοεί την πέψη των τροφών καθώς αυξάνει την κινητικότητα του εντέρου χάρη σε ένα από τα κύρια αιθέρια έλαιά του (μυρσιτίνη).
Άγριο σκόρδο. Πιο ισχυρό από το ήρεμο σκόρδο, περιέχει περισσότερα μέταλλα. Η θειούχος ένωση αλιίνη του άγριου σκόρδου μετατρέπεται σε αλλισίνη και αποτελεί φυσικό αντιβιοτικό ενάντια σε βακτήρια και μύκητες. Επιπρόσθετα, μειώνει τη χοληστερίνη και την υπέρταση, είναι αντιθρομβωτικό και προστατεύει τα αγγεία από αθηρωματική πλάκα αποτρέποντας καρδιακά και εγκεφαλικά επεισόδια. Στα συστατικά του συγκαταλέγονται αιθέρια έλαια, φαινόλες, μέταλλα όπως μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο, λιπαρά οξέα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνη Α, C κ.ά.
Λεβάντα. Καταπολεμά τη νευρικότητα, την ατονία, την κατάθλιψη αλλά και την υπερδιέγερση ενώ τονώνει και ξεκουράζει. Το αιθέριο έλαιο λεβάντας ενδείκνυται και για τσιμπήματα σφήκας ή μέλισσας καθώς έχει αντισηπτικές και επουλωτικές ιδιότητες. Δοκιμάστε το αδιάλυτο σε πληγές, κοψίματα, τσιμπήματα και σε κάθε φλεγμονή του δέρματος!
Τα λαχανικά έχουν μυστικά…
Η σωστή επιλογή και διατήρηση των λαχανικών είναι απαραίτητη για να απολαύσουμε τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά.
Φρέσκα λαχανικά εποχής και εγχώρια προϊόντα. Τα λαχανικά από θερμοκήπια του εξωτερικού κάνουν μακρύ ταξίδι ενώ συνήθως συλλέγονται ανώριμα, οπότε περιέχουν λιγότερες βιταμίνες και έχουν λιγότερη γεύση.
Ναι στα λαχανικά βιολογικής καλλιέργειας. Δεν χρησιμοποιούνται χημικά λιπάσματα, οπότε έχουν χαμηλότερα επίπεδα νιτρικών αλάτων.
Σωστή αποθήκευση. Επηρεάζει τη γεύση και τη διατροφική αξία των λαχανικών. Ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Τα αποθηκεύουμε στο συρτάρι του ψυγείου, σε σωστή θερμοκρασία και υγρασία. Αν αποθηκευτούν σε υπερβολικά χαμηλή θερμοκρασία, ενδέχεται να χάσουν τη γεύση τους. Από την άλλη, αν ο αποθηκευτικός χώρος είναι πολύ ζεστός, τότε τα λαχανικά στεγνώνουν γρήγορα και γίνονται σκληρά.
Ταξινόμηση. Αποθηκεύετε τα λαχανικά ανάλογα με το είδος τους.
Κατανάλωση. Ιδανικά, τα καταναλώνουμε ωμά.
Η κηπουρική είναι ψυχοθεραπεία. Ακόμα κι αν δεν έχετε κήπο, καλλιεργήσετε σε γλάστρες στη βεράντα σας όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα.
