Θα τσουγκρίσουμε πολλά αυγά και φέτος το Πάσχα και θα στολίσουμε με αυτά το γιορτινό μας τραπέζι, μια και τα κόκκινα αυγά δεν θα τεθούν υπό καθεστώς…καραντίνας όπως ο υπαίθριος οβελίας! Μπορούμε όμως να τα καταναλώσουμε άφοβα;
Το αυγό αποτελεί συμπύκνωση βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων. Έχει υψηλή διατροφική αξία, χάρη σε πρωτεΐνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, καλά λιπαρά και βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ, Β6 και Β12. Έχει διατροφική αξία μιάμιση φορά το βάρος του σε κρέας ενώ οι πρωτεΐνες του είναι πληρέστερες του γάλακτος και θρεπτικότερες του κρέατος ή του ψαριού ενώ αφομοιώνονται ευκολότερα από τον οργανισμό. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 80 θερμίδες και παρέχει το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε πρωτεΐνη, σίδηρο και μέταλλα. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες του, τεκμηρειωμένα καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες που ενοχοποιούνται για ασθένειες όπως καρδιακά νοσήματα και καρκίνο, ενώ ο κρόκος του είναι πλούσιος σε βιταμίνη D. Το αυγό περιέχει και λεκιθίνη, ουσία με ισχυρή αντιχοληστερολική δράση. Επιπρόσθετα, η διατροφική χοληστερόλη των τροφών – άρα και των αυγών- είναι μικρότερη από το 1/4 της συνολικής χοληστερόλης που επιβαρύνει τον οργανισμό. Την υπόλοιπη την παράγει ο ίδιος ο οργανισμός και τα επίπεδα της επηρεάζονται και από παράγοντες όπως το κάπνισμα, τα περιττά κιλά και η καθιστική ζωή.
Ωστόσο, παράλληλα το αυγό περιέχει περισσότερη χοληστερόλη, από το κρέας ή τα τυριά. Άρα, αν έχουμε τάση για υπερχοληστεριναιμία καλό είναι να μην το καταναλώνουμε συχνά, χωρίς όμως να το εξορίσουμε από τη διατροφή μας. Μπορείτε να καταναλώνετε μόνο το ασπράδι, εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης χωρίς λίπος γι’ αυτό τα αυγά περιλαμβάνονται σε πολλές δίαιτες αδυνατίσματος. Ωστόσο το αυγό δεν είναι πλήρης τροφή γιατί δεν περιέχει υδατάνθρακες, σάκχαρα, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.
Χαμηλή χοληστερόλη θα μάς διασφαλίσει μία ισορροπημένη διατροφή με μειωμένα κορεσμένα λίπη προερχόμενα από κόκκινο κρέας, πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα, επεξεργασμένα κρέατα, τηγανητά, κέικ, γλυκίσματα και κάθε είδους παχυντικά εδέσματα.
Προσοχή στο μαγείρεμα!
Επιλέγουμε πάντα φρέσκα αυγά και να τα μαγειρεύουμε χωρίς επιπλέον λίπη. Δεν χρησιμοποιούμε πολύ λάδι ή βούτυρο και αποφεύγουμε τα τηγανητά αυγά: τα προτιμάμε ομελέτα, βραστά ή ποσέ. Αν δεν αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας, ένα αυγό την ημέρα ωφελεί. Ωστόσο μπορεί ν α καταναλώσουμε εν αγνοία μας πολύ περισσότερα γιατί αναρίθμητα έτοιμα παρασκευάσματα περιέχουν το συστατικό του αυγού. Γι’ αυτό καλό είναι να μην τρώμε πάνω από δύο αυγά την εβδομάδα.
Το ωμό ασπράδι δεν είναι ιδιαίτερα εύπεπτο. Το μαγείρεμα του διευκολύνει τη δράση των ενζύμων της πέψης, πήζοντας τις πρωτεΐνες του. Για τον κρόκο ισχύει το ακριβώς αντίθετο: εάν καταναλωθεί ωμός είναι εύπεπτος ενώ το πολύ μαγείρεμα δυσκολεύει την χώνεψή του. Το αυγό είναι ιδανική τροφή για παιδιά και βρέφη γι’ αυτό και προσφέρεται μετά τον απογαλακτισμό, σαν διατροφικό συμπλήρωμα στο γάλα. Αποτελεί μια από τις καλύτερες πηγές χολίνης, απαραίτητο συστατικό των λιπών, που παίζει βασικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου. Το σώμα συνθέτει και από μόνο του χολίνη, ωστόσο η ποσότητα δεν επαρκεί οπότε τη συμπληρώνουμε από τροφές. Και βέβαια, η κατανάλωση αυγών αυξάνει τα επίπεδα της πολύτιμης για τα μάτια λουτεΐνης.
Οπότε ναι στο αυγό αλλά προσοχή στο μαγείρεμα και στις προϋποθέσεις κατανάλωσής του!